价格是制约有机食品“平民化”的关键因素。
摄影：范剑磊有机食品正在成为盒马的一个增长亮点。
随着人们对健康生活方式的重视，有机食品逐渐走向普罗大众的餐桌。据FiBL数据统计，2021年全球有机食品和饮料的销售额达到近1250亿欧元，国际市场份额增长迅速且主要集中在欧美国家。
盒马也看到了这一趋势，并从2018年开始入局有机食品领域，去年则作为一个全国战略级项目推进。近日，盒马有机项目负责人蔡宏在接受包括界面新闻等媒体采访时表示，过去一年里盒马的有机食品销量飞速成长，类目扩展到有机蔬菜水果、肉禽蛋、水产，基础粮油以及母婴保健、休闲食品，尤其肉类禽蛋销量出现爆发性增长。
目前，盒马在全国有100多家有机合作企业，涵盖全国268个基地和工厂，其中还有41个有机盒马村，有些供应商通过与盒马数年的合作，已经成为有机领域里的龙头企业。
身处乌兰布和沙漠里的圣牧有机草业公司正是盒马的合作企业之一，他们种植的沙漠绿洲有机南瓜已经成为平台上的网红产品。2021年，盒马有机蔬菜负责人刘良超偶然发现，沙漠里也能种出有机菜，于是便向圣牧草业下了第一笔订单。
由于不得使用激素、农药与化肥，有机食品行业一直面临着成本投入大、产出时间长的挑战，但市场尚未迎来真正爆发的原因，还在于消费端“真”与“贵”这两个难题。
圣牧在沙漠上扎根了十三年，打造出了一个以乳业为核心的全有机产业体系，但是在试水有机菜之前，圣牧有机草业总裁刘文光低估了生鲜农产品的销路之难，“相比牛奶，有机菜可真不好卖。”
2019年，圣牧曾种植山药、红薯，但销售不畅，物流因素也造成较大损耗，后来他们开始种植南瓜、玉米，并接触盒马，平台为其提供成熟的供应商分捡、物流、仓储、运输的组合拳打法支持。最近有机南瓜迎来收获的季节，前两车南瓜已经从乌兰布和沙漠发车抵达上海等地，上架盒马销售了。
当前，在国内30个城市拥有300多家门店的盒马着力打通供应链，利用平台大数据支撑做准确预估来下采购定单，帮助供应商良性发展。有了销路之后，圣牧从小范围试种到2023年扩种1000亩，今年预计收成150万颗。
对于盒马做有机的策略，蔡宏表示会坚持三个点：“真有机、真不贵、真丰富”。真正有机是依靠盒马采购以及质量风险管理严把关；丰富度即希望能帮助用户完成一桌有机菜的解决方案，从蔬菜到肉禽蛋等品类，实现盒马全渠道近1800款商品的丰富供给。
但如何做到“真不贵”才是关键。受限于出成率和成本压力，有机食品的价格往往高于普通食品数倍，这也是有机食品市场尚未真正走向大众的原因。
为把有机食品的价格“打下来”，在供应链端，盒马采用订单农业的方式向供应商下订单。依托阿里的产研基因，具体品类商品的销量预估背后都有算法做支撑，因此，盒马一般会提前6个月给供应商下前置化订单，鼓励供应商做单品规模化的种植，增加规模效应。
在加工端，由于农产品的标准化低，有机产品的出品率更不如普通农产品，盒马也会为产品做分级处理。刘良超表示，像外观不达标的产品就做成切片南瓜、切朵西兰花等有机净菜，降低企业损耗。相比于业内普遍存在的50%-60%的损耗率，盒马供应商的有机蔬菜损耗率把控在20%-25%之间。
多管齐下，业内动辄几十元一斤的有机蔬菜被盒马逐渐“平价化”，平台上十块钱以内的有机蔬菜已经随处可见。盒马调研发现，如今越来越多的消费者愿意为绿色消费买单，特别是家里有孩子、有老人、有大病初愈的用户都成为有机食品的消费主力军，90后等年轻用户的接受度也在提高。
中国农业大学教授杜相革表示，有机农业在我国的发展还处于成长期，虽然发展增速较快，但是还未形成具备规模的市场体量，有机产品的主导市场平台还十分欠缺。在有机消费市场规模还在培育阶段时，需要用价格和价值的对称来逐步引起消费者信任。
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